Abboccato	Vino che tende al Dolce
Acerbo	Gusto caratteristico di un Vino ottenuto da Uve poco mature. Il palato si lega come quando si mangia una sorba o come si mangiasse della frutta acerba.
Acescenza	Malattia del vino prodotta da vari batteri che ossidano l'alcool trasformandolo in acido acetico. V. Spunto.
Aceto di Vino	Ottenuto esclusivamente dalla fermentazione acetica del vino. Deve avere un tenore in acido acetico non inferiore ai 50 grammi/litro.
Acidità	Presenza di Vari acidi organici nel vino. La quantità di acidi si esprime in grammi/litro.
Acidità Acetica o Volatile	Acidi volatili nel vino, distillabili in corrente di vapore (in particolare acido acetico).
Acidità Fissa	Trattasi di acidi organici (citrico, tartarico, malico ecc.) contenuti nell'uva e trasmessi al vino.
Acidità Totale	Somma delle due acidità: fissa e volatile.
Acido solfidrico o idrogeno solforato	La sua presenza è dovuta alla decomposizione dei prodotti solforosi o dello zolfo, usati nella vinificazione. Conferisce al vino un odore di uova marce.
Acidulo	Acidità che spicca - piacevole se non troppo accentuata - dovuta ad acidi tattarico e malico liberi oppure a sali acidi.
Affumicato	Caratteristica, percepibile all'olfatto, di alcuni vini ottenuti da certe uve .
Agrodolce	Sapore, accompagnato da un aroma acetoso e fruttato, riscontrabile in alcuni vini giovani (specie in zone a clima caldo).
Aldeidi	Composti organici presenti special-. mente nei vini ossidati.
Abboccato	Composti organici presenti special-. mente nei vini ossidati.
Alcolico	Vino di grado alcolico piuttosto elevato.
Allappante	Tipico sapore astringente presente nei vini assai ricchi in tannino. Sono allappanti alcuni vini giovani idonei a un lungo invecchiamento.
Amabile	Vino piuttosto dolce e di gusto piacevole.